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      食品企业,该如何应对(防腐剂)超标呢?

      发布时间: 2019-11-27 浏览量:

      食品企业为什么会超标添加防腐剂,原因可能是这些?



      企业过多添加食品防腐剂,目的只有一个,增加产品的保质期,让食品在保质期内不出现发霉,变味的质量问题的出现:

      要想产品远离(发霉,变味)我们应该从多方面下手,不应该单单的认为食品防腐剂的添加就等于产品的保质期,食品生产,保证期的长短取决于生产中的细节,每一道卡都不能马虎,产品出现问题时,我们应该要沉着冷静,正确的寻找到产品质量的问题的地方,不要盲目的处理,抱有一种死马当活马医的态度?

      产品发霉?
      一般就2种情况,一种是可控的情况,一种是不可控的情况,找到产品质量出现问题的情况,我们在从这方面入手,产品质量就会轻松解决,产品发霉真的没有那么可怕,那么难解决:细节决定成败?

      产品质量的四要素:

      1:配方平衡

      2:车间环境  

      3:包装资料  

      4:防腐剂的选择

      产品配方

      科学健康的产品配方是保证产品保质期的重要之一,怎么知道产品是否科学?我们可以借助一些数据来判断:如产品水份,水活度,PH值等:车间环境

      食品厂的员工的个人卫生、环境卫生和设备及工器具卫生是食品生产企业应考虑的首要问题,它和我们的产品质量和食品安全息息相关。                                                                                                                                  

      人的因素:

      1、人员手部的不清洁(工作前不洗手消毒,工作中接触不洁物等,指甲内有污垢)。   

      洗手前:1300个/cm2   洗手后:80个/ cm2   消毒后:0个/ cm2

      2、人员工作服不清洁(工作服不按时清洗消毒)。

      3、工作过程中违反卫生管理制度及不良的卫生习惯。(不按规定佩戴口罩,对着产品打喷嚏,经常抓耳挠腮                                                                                                                            

      机器设备的因素:

      1、机器设备上留有食品残渣,容易导致微生物繁殖。(比如包装机的链条污渍很多,长时间不清理,导致微生物繁殖。)

      2、工器具(案板、烤盘、架车)上附着的食品残渣,容易孳生微生物。                                                                                                                                

      原辅材料的因素:

      1、原料受到污染(糕点馅微生物指标不合格会导致最终产品质量不合格)因为在烘烤过程中并不能杀死所有的微生物,部分残留的微生物就会继续在产品中繁殖。

      2、包装材料表面不清洁,附着有微生物,最终带入到产品中。                                                                                                                                  


      工艺方法的因素:

      1、工艺流程不合理

      a)内外包的人员及物品流向不合理,导致交叉污染。

      b)生熟不分;

      c)产品烘烤后又重新回到成型间装饰。                                                                                                                               

      环境的因素

      1、空气中存在较多浮游微生物,包括霉菌孢子、细菌等,这些微生物会沉降在食品表面。

      2、下水道、不清洁的地面等均会孳生微生物,然后散发到空气中。



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